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大廚餐廳菜好吃秘方破解推薦

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內容簡介: 博客來家裡的菜為何不如餐廳好吃
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快炒
肉絲炒飯...飯為什麼炒起來爛爛的？/螞蟻上樹...冬粉炒起來感覺水水的？/蔥爆牛肉...牛肉口感好乾澀不入味？/豆干炒肉絲...豆干總是被我炒得破碎？/宮保雞丁...雞丁吃起來沒有餐廳的軟嫩？/三杯雞...三杯雞口感好像不入味？/塔香蛤蜊...蛤蜊總是有的打開有的開？/丁香花生...丁香魚炒起來就是頭身分離？/滑蛋蝦仁...滑蛋做出來蛋太熟變炒蛋？ /宮保皮蛋...皮蛋炒出來破碎不成型？/蕃茄炒蛋...料理看起來糊糊的蕃茄也不入味？/魚香烘蛋...烘蛋做出來扁扁的不漂亮？/炒地瓜葉...地瓜葉炒出來為什麼會變黃？/蒼蠅頭...肉末吃起來沒有餐廳做的香？/豆豉鮮蚵...鮮蚵煮出來為什麼不會飽滿多汁？/麻婆豆腐...豆腐破碎？勾芡的太白粉水結塊？

蒸煮
花瓜蒸肉餅...做出來的肉餅乾澀不多汁？/水煮牛肉片...汆燙的牛肉片乾澀不軟嫩？/蒜泥白肉...蒜泥白肉切出來不漂亮？/豆豉蒸排骨...排骨蒸出來就是乾澀又硬？/粉蒸排骨...排骨都熟了蒸米粉卻不熟？/蛤蜊絲瓜...絲瓜吃起來水水的不爽脆？/蒜泥蒸蝦...好像蒸太久蝦肉太熟了？/清蒸檸檬魚...檸檬魚的味道為什麼苦苦澀澀？/中式蒸蛋...我蒸出來蛋水水又是蜂窩狀？

煎炸
五香排骨酥... 炸排骨酥外面焦裡面沒有熟？/炸豬排...豬排一下油鍋怎麼就焦黑了？/炸雞腿...雞腿炸不熟又含油怎麼辦？/鳳梨蝦球...美乃滋吃起來怎樣才不會膩？/酥炸魷魚圈...魷魚圈的麵衣炸出來就掉落了？/乾煎鮮魚...煎魚每次都燒焦或者魚皮沾鍋？/酥炸茄片...炸蔬菜或茄片為什麼會含油？/炸杏鮑菇條...炸杏鮑菇雖然酥脆但沒味道？/日式炸豆腐...豆腐炸出來焦黑不漂亮？

燒滷
蔥燒獅子頭...肉丸煮出來怎麼會歪曲不成型？/紅燒牛腩...牛腩為什麼會乾澀不軟爛？/咖哩燒雞塊...加了許多咖哩粉卻沒咖哩香氣？/芋頭燒雞...芋頭煮出來糊糊稠稠的？ /滷大腸...大腸腥味很重而且滷得顏色太深？/滷控肉...控肉切出來破碎不是一整塊？/滷豬腳...豬腳吃起來很油膩又不香？/梅干菜燒肉...梅干菜的香氣怎麼沒有出來？/醬燒豆腐...豆腐是豆腐，醬是醬？/薑燒鮮魚...燒魚為什麼總是黏鍋

250道館子菜排行大收錄

五星級餐館廚房裡的祕密，讓你也能帶回家中餐桌上。
收錄各式蒸、煮、炒、炸、煎、拌的美味料理

餐廳必點
宮保雞丁、三杯雞、客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、椒麻雞、白菜獅子頭、蒼蠅頭…

電鍋上菜
鳳梨蒸子排、鮑汁雞、芋香蒸雞腿、蠔油雞翅、栗子蒸排骨、粉蒸肉、鹽水蝦、蛤蜊蒸嫩蛋…

鮮嫩肉食
博客來網路書店蒜苗炒五花肉、香滷豬腳、荷葉粉蒸排骨、麻油雞、芥蘭牛肉、黑椒牛柳、蒜苗炒臘肉…

海味嚐鮮
糖醋魚、紅燒魚、避風塘炒蟹、宮保蝦仁、鳳梨蝦球、鐵板鮮蚵、芹菜炒魷魚、塔香海瓜子…

健康蔬食
蠔油芥蘭、蛤蜊絲瓜、金華白菜、白菜滷、筍香烤麩、乾煸四季豆、三杯杏鮑菇、涼拌蓮藕…

蛋濃豆香
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本書特色
博客來書店
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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

家裡的菜為何不如餐廳好吃

相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準?失敗的原因在哪?

舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!

250道館子菜排行大收錄

每當節日、節慶時，總是與家人、好友一同出外用餐，享受各式各樣不同餐館的美味料理。但是，對於各種佳餚的料理方式、特有食材、調味方式等諸多因素，讓自己始終無法在週一到週日安排一天為自家料理日嗎?本書將按食材分類的方式，讓各位了解在家開伙不是件難事，而且在家煮出餐館等級的料理並非登天，只要相信自己無所不能，帶著鍋碗瓢盆就可以煮出一道道美味的館子菜。

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  作者： 楊桃文化    新功能介紹
• 出版社：楊桃文化    新功能介紹
• 出版日期：2015/09/21
• 語言：繁體中文

大廚餐廳菜好吃秘方破解推薦

內容來自YAHOO新聞

JR高崎線漏電起火 影響逾21萬人

日本關東地區的重要交通路線，JR高崎線，昨天(15日)凌晨在埼玉縣境內的籠原站，突然發生高壓電線起火意外，驚險瞬間，全被路過民眾拍了下來。這起事件也造成高崎線部份停駛，影響超過21萬名旅客，JR鐵道公司緊急派人搶修，預計要到明天(17日)才能恢復通車。

熊熊火光照亮夜空，不時還傳出爆炸聲響，嚇壞附近民眾。日本JR高崎線，位在埼玉縣境內的籠原站，15日清晨，站內高壓電線突然起火，可以看到月台屋頂，接近號誌燈桿附近，被燒穿一個大洞，可見當時火勢有多驚人。

日本民眾：「我就住在(起火)現場附近，就看到火光四射燒得很猛烈，擔心今天能不能搭到車，沒去學校去不了。」

JR高崎線是連接群馬和埼玉縣的交通要道，但直到16日為止，熊谷到岡部站之間，仍無法通車，部分車站對進站人數進行管制，特急列車更是全線停駛，影響超過21萬名通勤族。民眾只能改搭接駁巴士通行，每個停等站前都是大排長龍。

日本民眾：「比以往早1個小時出門，因為不知道電車會不會開，希望能快點恢復通車。」

維修人員到場檢查後初步判定，是支撐高壓電線的支撐架零件損毀，才造成漏電燃燒，而使用同樣零件的地點，光是關東地區就多達8萬處，JR東日本鐵道公司，已經加派人手進行全面檢修。預計17日才能恢復通車。（民視新聞謝郁瑩綜合報導）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/jr高崎線漏電起火-影響逾21萬人-041603380.html

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