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• 作者： 張海（主編）
• 出版社：河南美術出版社
• 出版日期：2014/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

三少四壯集－旅食鹿港

中國時報【王浩一】

鳳眼糕造型兩端尖尖，像是丹鳳細長眼。命理家說面相丹鳳眼的人：「性格上穩定而剛直，寬厚大氣，守信重義，也主智慧、富貴。」可以理解為何古人會鍾愛這種糕點了吧？

走在星期一的鹿港老街，避開假日人潮喧囂，享受閒散悠哉「老街氣味」，緩慢而行。我以為：古老的美麗是留給速度慢的人，上次來小鎮，已是十五年前的事，這次再度慢行鹿港老街，我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況，理解一些店家為了觀光客的「迎合」，也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶，街道則是淨朗優雅的，遊人不多，冬陽煦煦，我自樂暢遊。

鹿港位於彰化平原西北邊，鹿港溪口的北岸。

明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」。雍正元年已是台灣中部重要港口，雍正九年正式成了島內貿易港，逐漸繁榮，到了乾隆四十九年與福建蚶港（石獅市蚶江鎮）對渡。史料記載，當時往來兩地的商船有300餘艘，鹿港的郊商最盛時有泉郊200餘家。據福建史料記載，五王府所處的蚶江後「古渡頭」，是清代蚶江與鹿港對渡的主碼頭，目前留有一方殘碑寫著：蚶江為泉州總口，與台灣之鹿仔港對渡……。

話說鹿港繁華時期，居民生活富庶，對美食講究，自然也吸引一些大陸烹調師傅來此，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅，每人擅長不同，時間久遠了鹿港的美食成了傳統，也造就了懂吃的鹿港人，迄今美食店家數量與品質，依然豐富與精彩。

埔頭老街，步入「鄭玉珍餅舖」，早已耳聞店家的「鳳眼糕」是經典，這爿老店是這次旅行的重點，我循著古老的茶食香氣而來。創立者鄭槌是泉州蟳埔人，蟳埔是個靠海的地方，生活條件不佳。年輕的鄭槌到了泉州糕餅店拜師學藝，學得老師傅的糕餅手藝。光緒年初，他隻身渡海到了鹿港，一身好手藝的鄭槌與鹿港黃姓商人合作，光緒三年，共創「玉珍齋餅舖」，開啟了鹿港糕餅茶點新風氣。拆夥之後，光緒十三年，1887年鄭槌自創「鄭玉珍餅舖」也創新口味，生意興隆。

鳳眼糕造型兩端尖尖，像是丹鳳細長眼。命理家說面相丹鳳眼的人：「性格上穩定而剛直，寬厚大氣，守信重義，也主智慧、富貴。」覺得怎麼樣？可以理解為何古人會鍾愛這種糕點了吧？智慧富貴、吉祥大氣，那滋味如何呢？

主料是熟「圓糯米粉」，研磨精細，米香隱隱。第二種原料則是「自然潮潤的白細砂糖」，糖香優雅。店家解釋這樣的潤糖，遵循古法約是四五小時暴露於陰涼處，空氣中的溼氣與細糖交融而成。有了這兩種原料，適當比例，像是和麵般地用力搓揉，相互混勻，最後以細目濾網篩過。我試一下口味，咦？竟然是另一種新的口感，不僅米香糖香俱在，還多了輕雅貴貽的美味。

取出特製的「Z」型模具，將混糖的米粉用掌肉壓入也壓實，解開模型，自然成了鳳眼糕。店家說明這個糕點仍然要繼續暴露三四個小時，讓更多溼空氣與鳳眼糕的表面接觸，使得糕點表面略略「硬化」，口感更佳，但是依然有入口即化的咀嚼趣味。最後包裝入盒，當然，其他口味有綠豆、花生、綠茶、芝麻等等。我興致燦然買了一盒，將鹿港的古早美味延續回家，佐以熱黑咖啡，細細品食。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三少四壯集-旅食鹿港-215006814.html

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